- Préchauffez votre four à 180°.
- Nettoyez, rincez vos pommes de terre. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez-les et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes (selon le gabarit).
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre ainsi que
la moitié des salicornes, des bouquets d’estragon et de ciboulette. - Ajoutez à la cocotte les moules, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes (les moules sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent).
- Égouttez les moules en préservant le jus (à consommer lors du repas). Décortiquez-les ainsi que les crevettes, coupez ces dernières en morceaux. Réservez au frais, dans un saladier.
- Après cuisson, égouttez également les pommes de terre. Coupez-les en quatre, dans le sens de la
longueur. Sur une plaque de cuisson (préalablement recouverte d’une feuille de cuisson), déposez-les, versez un filet d’huile d’olive et des épices (cumin, piment d’Espelette, paprika…). Enfournez pendant 10 à 15 minutes. - Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez la moutarde avec les jaunes d’œufs et du sel dans un
saladier. Tout en mélangeant au fouet, versez en filet l’huile de pépins de raisin. Ajoutez le reste des
salicornes et herbes ciselées. - Dans le saladier avec les moules et crevettes, ajoutez la mayonnaise et les tomates cocktail, préalablement coupées en quartiers. Mélangez.
- Servez dans des assiettes creuses. Déposez les quartiers de pommes de terre puis les moules et crevettes par dessus. À déguster avec le jus des moules.
Régalez-vous!
Recette créée et réalisée par Arthur Jany – Un lillois en cuisine.
