- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez les raisins secs à tremper dans le genièvre.
- Malaxez les foies de volaille hachés avec la chair à farcir, l’œuf battu, la chapelure l’échalote pelée et ciselée et assaisonnez généreusement.
- Ajoutez les raisins égouttés (conservez le genièvre) et si elle a lieu, la truffe taillée en fins morceaux.
- Farcissez-en le chapon préalablement assaisonné à l’intérieur. Placez-le dans un grand plat à four et badigeonnez-le de beurre, assaisonnez.
- Versez dans le fond du plat le bouillon et le genièvre.
- Enfournez 30 min. en baissant le four à 180°C.
- Retournez-le d’un quart et arrosez-le avec le jus de cuisson. Prolongez la cuisson de 30 min et retournez-le encore d’un quart, arrosez-le.
- Poursuivez ainsi l’opération en comptant au total 3 h de cuisson.
- Servez le chapon farci avec des pommes rôties ou des galettes de pommes de terre.
Recette : sucré -salé