Réputé pour sa cuisine généreuse et réconfortante, le Nord de la France a tout pour plaire aux fins gourmets. Du Maroilles, célèbre fromage à l’odeur puissante et à la saveur intense, à l’ail fumé d’Arleux, petit condiment au goût inimitable, les trésors du Nord ne manquent pas et font la part belle à une cuisine conviviale, empreinte d’authenticité. Faisons un tour d’horizon des classiques de la cuisine du Nord.

La carbonade flamande, un plat de viande braisée aux saveurs épicées

La carbonade flamande est sans nul doute l’un des plats les plus emblématiques de la région Hauts-de-France. Facile à réaliser, la carbonade flamande est une variante du bœuf bourguignon, préparée ici avec de la bière brune, et non du vin rouge.

Pour la recette, choisissez de beaux morceaux de bœuf Blanc Bleu à braiser, comme le paleron, la macreuse, ou encore le jarret. Ajoutez-y des oignons, du lard fumé, du pain d’épices et de la vergeoise brune pour équilibrer l’amertume de la bière. Après plusieurs heures de cuisson à feu doux, la viande n’en sera que fondante et savoureuse à souhait, servie avec sa sauce sucrée-salée et de bonnes frites maison. Un délice pour les papilles, parfait pour réchauffer les cœurs pendant les longs mois d’hiver ou les longues journées pluvieuses.

Le potjevleesch, une spécialité des Flandres

Préparé avec le plus grand soin, le potjevleesch est une terrine généreuse, faite à partir de viandes blanches mijotées pendant près de trois heures. Du porc, du lapin, du poulet et du veau… Ajoutez à ces viandes des herbes, de la gélatine, des échalotes et oignons, quelques baies de genièvre et quelques cuillerées à soupe de genièvre IGP Flandres Artois pour une recette inratable. Servi froid, le potjevleesch se mange volontiers avec des frites ou du pain.

Contrairement aux idées reçues, le potjevleesch est simple à reproduire chez soi. En voici la preuve avec la recette traditionnelle du chef Mickaël Braure.

Les moules-frites, un incontournable des côtes du Nord

Incontournable des côtes nordistes, le moules-frites est un plat qui n’a rien à envier à la bouillabaisse provençale. Composé de moules fraîches, il offre de nombreuses variantes dans sa préparation, pour satisfaire toutes les envies. Si la recette la plus connue est celle des moules à la marinière, avec des herbes, des échalotes et du vin blanc, tentez par exemple de faire des moules au cidre, des moules à la crème, et même des moules à la bière. Peu importe la préparation choisie, ce plat s’accompagne toujours de frites croustillantes et dorées, pour un repas convivial à partager entre amis ou en famille.

Notre conseil ? Optez pour des moules de Bouchot, reconnues pour leur chair onctueuse et non farineuse en bouche. À retrouver sur les étals de votre poissonnerie d’avril à octobre, elles sont placées sous le signe de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en France. Un gage de qualité, qui valorise leur mode de production traditionnel !

Le welsh, un plat du Nord savoureux pour tous les gourmands

À l’image de la carbonade flamande, le welsh est une spécialité régionale largement consommée dans le Nord de la France. Composé de pain de campagne, d’une tranche de jambon, de cheddar fondu et d’un œuf, le tout est gratiné au four avant d’être dégusté par les petits comme les grands gourmands.

Au menu d’une grande partie des brasseries et autres bistrots du Nord, le welsh est lui aussi souvent accompagné de frites et d’une bière locale bien fraîche. Crémeuse et particulièrement gourmande, la recette de welsh est rapide à réaliser : 35 minutes suffisent. Alors, n’hésitez pas et testez-la sans plus attendre !

Les crêpes et gaufres, des douceurs sucrées du Nord

Autres symboles culinaires de la région Hauts-de-France, les gaufres et les crêpes font partie des traditions du Nord, à déguster sans modération (ou presque). Avouez, vous vous souvenez encore de l’odeur particulière des moules encore tout chauds à la ducasse, et de vos doigts plein de sucre et de chocolat chaud !

Vous rêvez d’une petite pause sucrée ? Découvrez vite nos recettes de gaufres à la bière et de crêpes à la vergeoise. Inrattables, elles ont tout pour vous faire saliver et rendre vos enfants heureux en rentrant de l’école. Et si l’envie vous en dit, pensez à d’autres desserts traditionnels du Nord, tels que le ch’tiramisu et la tarte au libouli.