Étape 1 : première cuisson

• Épluchez les oignons et hachez-les. Coupez la viande en gros morceaux.
• Dans une cocotte, faites revenir à feu vif la viande dans le beurre. Salez et poivrez.

Étape 2  : seconde cuisson 

• Remplacez la viande par le hachis d’oignons. Laissez dorer puis ajoutez le vinaigre.
• Alternez dans la cocotte les couches d’oignons et les morceaux de viande.
• Ajoutez le bouquet garni et recouvrez des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde.
• Versez la bière brune et laissez mijoter à feu doux durant quatre heures. Servez avec des frites maison !