- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Plongez-y les pommes de terre, préalablement nettoyées, faites cuire pendant 20 à 25 minutes (plantez la pointe d’un couteau dans la chair d’une des pommes de terre. Si elle glisse, c’est cuit !).
- Égouttez les pommes de terre, épluchez-les avant de les remettre dans la casserole avec le beurre, la muscade (et une pointe de crème pour les gourmands). Écrasez-les et laissez sur feu très doux, mélangez régulièrement en faisant attention à ne pas brûler le fond.
- Pendant ce temps, préparez la sauce pour la viande. Pour cela, émincez les deux oignons et hachez finement les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 2 c.a.s d’huile d’olive. Faites-les dorer avant d’y verser 20 cl d’eau, le bouillon cube et les branches de thym. Laissez mijoter sur feu doux tout en remuant régulièrement.
- Nettoyez vos endives avant de les couper en quatre, dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec un oignon, un filet d’huile d’olive et d’eau pour les braiser.
- Coupez la viande en lamelles et ajoutez le tout dans la poêle. Faites revenir à feu moyen/vif jusqu’à ce que le bœuf soit doré (environ 3 à 5 minutes).
- Pour le dressage, déposez l’écrasé de pommes de terre dans vos assiettes, le bœuf et les endives avant d’y verser la sauce. Parsemez de persil haché.
Régalez-vous!
Recette créée et réalisée par Arthur Jany – Un lillois en cuisine.
