Étape 1 : cuisson de la volaille

• Réalisez un bouillon de volaille avec la poule ou le poulet fermier Label Rouge ou de Licques IGP.
• Ajoutez la garniture aromatique composée de carottes, navets, poireaux, céleri et du bouquet garni.
• Placez en cuisson, dégraissez et écumez régulièrement.
• Après cuisson, laissez refroidir puis coupez en 4 la volaille.

Étape 2 : réalisation de la sauce

• Faites suer, avec les 25g de beurre, les juliennes dans l’ordre suivant : les carottes puis les blancs de poireaux et enfin les champignons.
• Réalisez un roux blanc et mouillez avec 1 litre de bouillon de volaille.
• Incorporez dans ce velouté de volaille la julienne croquante, le jus de citron et la crème.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Réchauffez les poulets avec le reste du bouillon et dégustez !