Étape 1 : réalisation d’une pâte à pain à l’ail d’Arleux IGP

• Épluchez et lavez l’ail d’Arleux IGP. Hachez- le et faites-le suer, sans roussir, dans une casserole avec l’huile d’olive. Réservez.
• Réalisez la pâte à pain. Mettez dans un batteur la farine, le sel et l’eau à 25°C et pétrissez.
• Au bout de 8 minutes, ajoutez la levure et pétrissez à nouveau 4 minutes. En fin de pétrissage, ajoutez l’ail.

Étape 2 : repos et cuisson du pain

• Laissez poser votre pâton 15 minutes à température ambiante.
• Divisez le pâton en pains de 50 grammes. Laissez poser 15 minutes. Formez ensuite des boules et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez pousser, 1 heure à température ambiante, sous un linge légèrement humide. Suite à cette pousse, les boules doivent avoir doublées de volume.
• Préchauffez votre four à 230°C. Enfournez à mi-hauteur vos pains après les avoir légèrement farinés sans oublier de placer en bas de votre four une coupelle d’eau.
• Cuire 15 minutes.
• Mettre sur grille à la sortie du four et dégustez !

Une recette du Chef Luc Dreger !