Carbonade Flamande et frites au beurre clarifié

Préparation

Étape 1 : préparation de la carbonade flamande

Taillez le lard en lardons, puis, mettez-les à blanchir (départ à l’eau froide) pendant quelques minutes.
Coupez en morceaux la viande Belle Bleue Label Rouge.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail fumé d’Arleux IGP.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde.

Étape 2 : cuisson de la carbonade flamande

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites suer les oignons avant d’ajouter les lardons. Laissez revenir puis ajoutez la vergeoise.
Déglacez avec un peu de bière.
Ajoutez les morceaux de viande, l’ail haché et les tartines de pain d’épices. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de bœuf et le reste de la bière puis laissez mijoter environ 2 heures.

Étape 3 : réalisation des frites au beurre clarifié

Faites fondre le beurre puis clarifiez-le (à l’aide d’un écumoire, enlever l’écume du beurre).
Épluchez les pommes de terre Pompadour Label Rouge, puis taillez les en frites. Lavez-les, égouttez-les et épongez-les.
Dans un premier temps, blanchissez les frites dans le beurre clarifié pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
Au moment de servir, saisissez les frites de nouveau quelques minutes dans le beurre clarifié. Lorsqu’elles sont colorées (à votre goût), égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Vous n’avez plus qu’à déguster vos frites accompagnés de la carbonade !