Découvrez comment préparer un jarret de veau fondant et parfumé, caramélisé au Miel de tilleul de Picardie IGP et aux épices, accompagné d’un fond de veau riche et savoureux. Une recette gourmande idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale.
- Faire cuire les jarrets dans le bouillon avec tous les légumes à feu doux (frémissement) pendant 3 heures et 30 minutes
- Dès qu’ils sont cuits, refroidir les jarrets puis les désosser
- Napper les jarrets de Miel de tilleul de Picardie et parsemer d’épices (1 bouquet garni, clou de girofle et gros sel)
- Faire caraméliser à four chaud, puis sortir les jarrets et déglacer
- Accompagner les jarrets du fond de veau chaud et servir immédiatement
Régalez-vous!
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Recette par Pierre-Marie Wynnans | Photo : Terroirs Hauts-de-France
