• Faites tremper les pois chiches la veille.
• Le lendemain, faites cuire les lentilles 25 minutes et les pois chiches 1 heure dans un grand volume d’eau. Salez en fin de cuisson.
• Lavez et ciselez les herbes. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez 4 tranches assez épaisses de tomate. Lavez la mâche ou les épinards.
• Coupez de belles tranches de maroilles que vous recouperez en deux.
• Égouttez les lentilles en même temps que les pois chiches. Versez-les dans un bol mixeur et ajoutez la farine, l’œuf, le curcuma, du sel et du poivre et les herbes ciselées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Séparez la pâte en 4 boules et aplatissez légèrement celles-ci entre vos mains. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle et faites revenir ces galettes 3 minutes de chaque côté.
• Déposez ensuite 1 tranche de maroilles sur chaque galette, couvrez la poêle et laissez le fromage fondre quelques minutes. Vous pouvez également procéder de même au four en position grill.
• Toastez légèrement les buns coupés en 2. Badigeonnez de moutarde au miel. Placez quelques feuilles de mâche (ou de jeunes pousses d’épinards)sur la base des pains, puis une tranche de tomate, la galette avec le maroilles, les oignons émincés, les graines germées, et refermez avec le dessus du pain toasté et moutardé.

Recette proposée par Éric Cocq et réalisée par Éric Dreger