Étape 1 : préparation de la sauce

• Dans une casserole faites chauffer la bière avec le sucre, ajoutez le Genièvre IGP chaud et faites flamber.
• Dans une sauteuse colorez les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés et faites blondir.
• Ajoutez les carottes coupées en brunoise et laissez cuire 2 à 3 min.
• Ajoutez l’ail émincé, les tomates concassées et épépinées et mélangez.
• Intégrez ensuite la farine en pluie pour lier puis versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
• Incorporez doucement la crème fraîche à la sauce et réservez au chaud.

Étape 2 : cuisson et dressage des œufs pochés 

• Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau et le vinaigre blanc.
• Cassez les œufs Label Rouge dans les ramequins individuels, sans percer le jaune.
• Posez doucement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’œuf le voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez un œuf dans chaque cassolette et recouvrez-les de la sauce et des lardons.
• Parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.