Étape 1 : préparation de la purée de lingots du Nord
- Faites tremper les lingots du Nord IGP & Label Rouge dans un grand volume d’eau froide la veille.
- Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d’eau.
- Ajoutez une branche de thym et un oignon piqué de 2 clous de girofle, salez.
- Laissez cuire à feu moyen environ 40 min. Les lingots doivent être bien tendres.
- Mixez pour éliminer les peaux. Puis, ajoutez la crème liquide et la pincée de sel avant de réserver.
Étape 2 : dressage de la verrine
- A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos verrines d’un tiers de purée de lingots du Nord.
- Recouvrez d’une quenelle, formée à l’aide d’une cuillère, de crème de marrons.
- Coupez en fines tranches les filets de hareng fumé doux Label Rouge. Puis, déposez quelques tranches sur la crème de marrons.
- Parsemez de ciboulette et dégustez !
Recette du Chef Luc Dreger !
