• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures.
• Découpez le chou romanesco en bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
• Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
• Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

© Pomme de terre La Pompadour