Étape 1 : cuisson du lapin

• Préparez les garnitures aromatiques (oignons, carottes,….).
• Découpez le lapin et faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre.

Étape 2  flambage du lapin

• Décantez, dégraissez et faites suer les oignons et les carottes.
• Remettez le lapin, flambez-le au Genièvre IGP. Faites chauffer le Genièvre avant dans une casserole.
• Déglacez au vin blanc et mouillez avec le fond brun lié. Diluez les 2 moutardes.
• Ajoutez les baies de genièvre.

Étape 3 : dressage

• Une fois le lapin cuit, mettez-le dans un plat allant au four.
• Faites réduire la sauce à consistance désirée puis vérifiez l’assaisonnement.
• Nappez le lapin, réservez au chaud.