Étape 1 : préparation 

• Coupez les poireaux en fines rondelles.

• Faites-les suer dans 80 g de beurre puis mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et faites bouillir.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Préparez les pavés de cabillaud en ôtant les arrêtes et la peau. Enroulez-les de deux tranches de lard chacun et faites-les colorer légèrement dans une poêle huilée.

• Coupez les pommes de terre Pompadour Label Rouge lavées en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2 : cuisson et dressage

• Faites mousser dans une cocotte le beurre avec les aromates (l’ail pilé, le laurier et le thym), ajoutez les pommes de terre et une pincée de fleur de sel.

• Faites-cuire 20 min en remuant régulièrement puis ajoutez la tapenade, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min.

• Enfournez les pavés de cabillaud 5 min.

• Dressez le cabillaud accompagné des pommes de terre rissolées, saupoudrez de ciboulette ciselée et d’un filet d’huile d’olive. Bonne dégustation !

© Pomme de terre Pompadour Label Rouge. Photographie et stylisme de la recette réalisés par By Lucie.