Étape 1 : préparation de la garniture

• Lavez et équeutez les épinards. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les épinards et les laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
• Pelez et lavez la carotte. Lavez le blanc de poireau. Taillez ces légumes en julienne et faites-les suer dans 20 g de beurre.  Assaisonnez.

Étape 2 : cuisson de la tarte 

• Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et faîtes la précuire à blanc pendant 15 minutes.
• Décortiquez les crevettes Label Rouge.
• Taillez le saumon fumé en lanières.
• Dans un saladier, ajoutez 3 œufs Label Rouge. Battez-les en omelette, incorporez le lait, le fumet, la crème et la muscade. Mélangez et assaisonnez.
• Répartissez les légumes, les crevettes et le saumon fumé dans le fond de tarte précuit. Recouvrez avec l’appareil et parsemez d’emmental.
• Faites cuire pendant 35 à 45 minutes en baissant le four à 160°C après 15 minutes de cuisson. Bonne dégustation !

Crédits : recette : S. Samson – photo : F. Hamel