Étape 1 : cuisson de l’agneau

• Faites revenir les morceaux d’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP, les oignons, l’ail dans un filet d’huile d’olive.
• Singez avec 30g de farine.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau, puis ajoutez le bouquet garni.
• Laissez cuire à couvert pendant 1h30.

Étape 2 : réalisation du crumble

• Après cuisson, débarrassez et décortiquez l’agneau dans une plaque à rôtir ou en petites cocottes individuelles allant au four.
• Réalisez le crumble en sablant (mélangez de façon à obtenir une texture sableuse) la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre froid en morceaux.
• Salez, poivrez. Dispersez le crumble au-dessus de la viande. Placez au four à 170°C pendant 10 à 15 min.