• Pelez et plongez les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 20 min.
• Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson. Frappez-les pour les aplatir et les affiner. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si besoin, affinez-les davantage. Garnissez-les d’une tranche de speck puis de quelques belles feuilles d’endives. Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois.
• Faites simplement colorer les roulés dans une poêle avec l’huile en assaisonnant. Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole, faites crépiter 30 g de beurre et ajoutez la farine tout en fouettant. Détendez le roux obtenu en incorporant le bouillon froid peu à peu, tout en fouettant. A la fin, incorporez la crème et ajoutez la noix de muscade râpée, les baies roses pilées au mortier et assaisonnez.
• Transférez les roulés de poulet dans un plat allant au four. Nappez-les de sauce et ajoutez du persil effeuillé et haché. Parsemez de fromage râpé et enfournez 15 min pour terminer la cuisson.
• Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre restant, rectifiez l’assaisonnement. Servez les roulés gratinés sur un lit de purée.

Régalez-vous!