La salade nordique de pommes de terre :
- Laver et cuire les pommes de terre Pompadour Label Rouge entières avec la peau à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Choisir des pommes de terre de taille égale.
- Laisser tiédir, puis couper en rondelles épaisses.
- Mélanger les pommes de terre refroidies avec la roquette et assaisonner avec l’huile, le vinaigre, un trait de jus de citron, du sel et du poivre.
Le chou-fleur grillé :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger et émulsionner tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule.
- Rincer et découper le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Enrober le chou-fleur de la marinade, étaler sur une plaque allant au four et enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur doit bien doré.
La sauce betterave-raifort :
- Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender : yaourt, betterave coupée en dés, zeste de citron, raifort, sel et poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage :
- Dresser la salade de pommes de terre et roquette dans une assiette creuse.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur grillé et la truite fumée préalablement coupée en lanières. Terminer par la sauce betterave-raifort, le persil ciselé et un zeste de citron.
Recette réalisée par Sublimeurs
© Pomme de terre La Pompadour Label Rouge
