Étape 1 : préparation des ingrédients

• Râpez la Tomme de Cambrai et réservez.
• Coupez le pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Passez-les au grille-pain. Puis réservez-les au chaud.

Étape 2 : cuisson des œufs 

• Dans une poêle, faites fondre le beurre. Coupez un chapeau à chaque œuf Label Rouge à l’aide d’un « toqueur à œuf » et réservez les coquilles.
• Versez les œufs crus dans la poêle et remuez constamment avec une spatule en bois sur feu doux. Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la poêle, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, les graines de fenouil et assaisonnez.
• À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les coquilles d’œufs de la préparation et dressez-les dans des coquetiers. Beurrez les mouillettes et taillez-les ensuite en bâtonnets. Servez aussitôt à côté des coquetiers.

Recette d’Amandine RANCON