• Épluchez les pommes de terre, puis déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire une quinzaine de minutes après ébullition. Réservez-les.
• Entaillez la peau des magrets en losange, en réalisant des stries entrecroisées tous les centimètres.
• Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif et faites-y dorer les magrets de canard, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les de la poêle, coupez-les en deux dans la longueur, puis remettez-les dans la poêle avec l’origan pour terminer la cuisson. Salez et poivrez, puis réservez-les.
• Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, puis faites-les dorer dans le gras du canard.
• Videz le gras, puis ajoutez 10 cl d’eau et le fond de volaille. Mélangez et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

© Pomme de terre La Pompadour Label Rouge

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