Étape 1 : Préparation des légumes

• Épluchez et lavez les légumes.
• Coupez les carottes en petits dés, les poireaux en tronçons, les pommes de terre Pompadour Label Rouge en gros cubes et émincez finement les oignons.

Étape 2 : Réalisation du bouillon de légumes

• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile puis faites suer à couvert les oignons et les poireaux pendant 3 min.
• Ajoutez les carottes, l’ail fumé d’Arleux IGP dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni. Faites encore suer sans coloration pendant 5 min. puis ajoutez les pommes de terre.
• Mouillez avec 2 l. d’eau et à la reprise d’ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin. Laissez cuire 1 min.

Étape 3 : 

• Ajoutez les tranches de cabillaud et le maquereau étêté, vidé et coupé en 6 morceaux. Vous pouvez demander au poissonnier de le faire.
• Laissez cuire 10 min. Puis, ajoutez les moules de Bouchot STG et portez à ébullition. 
• Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux. Disposez les légumes et les moules autour et saupoudrez de persil haché.
• Vous pouvez servir le bouillon à part en soupière avec quelques croûtons frits.