• Préchauffez votre four à 180°
• Préparez les lingots du Nord et les flageolets verts selon les indications figurant sur l’emballage. Faites-les tremper environ 30 minutes.
• Versez les lingots du Nord et les flageolets verts dans 2 litres d’eau bouillante non salée. Faites-les cuire environ 1h20 à feu doux (40 min à l’autocuiseur).
• Pendant ce temps, préparez les légumes à rôtir. Nettoyez la botte d’oignons grelots, coupez les betteraves en quartier et déposez le tout sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive, parsemez d’épices et enfournez pendant 20 minutes.
• Égouttez les lingots et les flageolets, laissez-les refroidir.
• Préparez le reste de la salade et la sauce crue en éminçant les champignons de Paris, le céleri branche et l’oignon rouge et en ciselant le persil plat. Dans un saladier, mélangez le tout et versez le jus d’orange.
• Ajoutez les flageolets verts, ainsi que les lingots du Nord, dans le saladier. Mélangez et assaisonnez.
• Coupez les filets de poulet en morceaux, pour les paner. Pour cela, battez l’œuf avant d’y plonger le poulet et de rouler les morceaux dans la chapelure.
• Répétez l’opération pour que la chapelure adhère avant de paner le poulet dans une poêle chaude et beurrée.
• Servez la salade dans des assiettes creuses et déposez par la suite les légumes rôtis et le poulet pané. Régalez-vous !

Photo et recette réalisées par Arthur Jany : @un_lillois_en_cuisine