Mijoté de bœuf aux flageolets verts, pommes de terre et carottes

Préparation

Etape 1 : préparation du mijoté et des flageolets verts

Faites tremper les flageolets verts Label Rouge dans cinq fois leur volume d’eau pendant 30 min. minimum. Rincez puis égouttez.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis, faites revenir les oignons émincés quelques minutes. Ajoutez, ensuite, la viande Belle Bleue Label Rouge coupée en morceaux et saisissez-la sur toutes ses faces sur feu vif.
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les flageolets, le bouquet garni. Mélangez puis couvrez le tout de bouillon.
Laissez mijoter 1h à couvert en mélangeant de temps en temps.

Etape 2 : cuisson du reste de la garniture

Ce temps passé, ajoutez les pommes de terre Bintje Label Rouge préalablement pelées et coupées en quatre quartiers.
Ajoutez également le concentré de tomates, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 1h, toujours à couvert, et en mélangeant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez bien chaud !