Étape 1 : Faites tremper les flageolets verts
- La veille, faites tremper les flageolets verts dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les avant cuisson.
Étape 2 : Préparez l’agneau
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.
- Retirez la viande et faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans la même cocotte.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients
- Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez les flageolets égouttés, le romarin, le thym, du sel et du poivre. Versez un peu d’eau à hauteur.
Étape 4 : Laissez mijoter
- Couvrez et enfournez pour 1h30, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, ajoutez les abricots secs 5 min avant la fin de la cuisson
