• Émincez l’oignon avant de le faire suer dans une cocotte avec une noisette de beurre.
• Ciselez la moitié des bouquets d’oignon cebette et de persil plat pour les ajouter, ainsi que le paprika.
• Nettoyez, épluchez et coupez les poireaux en rondelles et émincez les endives. Faites-les revenir dans la cocotte avec quelques baies. Versez I litre d’eau et faites bouillir.
• Nettoyez et coupez les navets et les pommes de terre en deux.
• Épluchez les carottes avant de les couper en rondelle.
• Émincez également les champignons et le céleri branche.
• Ajoutez le tout à la cocotte et laissez mijoter 30/ 45 minutes, sur feu doux (ou moyen).
• Peu avant de servir, dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec 3 c.à.s de vinaigre blanc.
• Cassez les oeufs dans quatre récipients distincts (bols, tasses…) et versez-en deux, par tournée, délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes avant de les récupérer, à l’aide d’un écumoire et de les mettre dans l’eau froide.
• Recommencez l’opération pour la deuxième tournée.
• Dressez en déposant un oeuf dans chaque bol avec le bouillon et les légumes. Ciselez le reste des herbes aromatiques au dessus, salez, poivrez. Servez avec du pain de campagne grillé. Régalez-vous!

Recette et photos réalisées par Arthur Jany – Un Lillois en cuisine