Étape 1 : préparation des légumes

• Mettez les flageolets verts Label Rouge à tremper dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 h.
• Égouttez les flageolets verts et rincez-les.
• Pelez et coupez l’ail en deux, hachez finement le céleri. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Étape 2 : élaboration de la soupe 

• Faites revenir l’ail et le céleri dans un faitout avec le beurre pendant 2 min. Ajoutez les flageolets verts, le laurier et le thym.
• Versez 2 l d’eau, couvrez et portez à ébullition. Puis, laissez cuire à frémissements pendant 40-45 min. Assaisonnez 10 min avant la fin de la cuisson.
• En parallèle, plongez les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-les.
• Une fois les flageolets verts bien tendres, sortez-les avec un écumoire et placez-les dans le bol d’un robot avec le céleri et l’ail, en écartant le thym et le laurier. Mixez en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin. Rectifiez l’assaisonnement.
• Ajoutez les carottes dans la soupe mixée. Parsemez de persil effeuillé et servez bien chaud !

Crédits : Sucré-Salé