• Taillez le filet mignon en médaillons. Pelez et émincez l’oignon.
• Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 min en assaisonnant. Ajoutez le fond de veau et déglacez avec le vin. Faites réduire.
• Retirez la croûte du Maroilles et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la crème, faites fondre le tout et réduire sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
• Dans une poêle avec l’huile, faites cuire les médaillons de porc sur les deux faces en les assaisonnant. Terminez la cuisson avec un couvercle pour les cuire à cœur.
• Servez les médaillons nappés de sauce au Maroilles. Ajoutez du persil plat effeuillé et haché et des feuilles de mâche.

© sucré – salé

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