Étape 1  : préparation des gâteaux d’artichauts

• Taillez les artichauts en petits dés et placez-les au fond d’un moule individuel.

• Recouvrez-les du mélange fromage blanc, parmesan, Maïzena, œuf et jaune d’œuf, crème liquide, sel, poivre et un peu de piment d’Espelette et ciboulette ciselée.

• Laissez cuire au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes.

Étape 2 : cuisson des filets de dorade

• Faites cuire les filets de dorade à l’huile d’olive à l’unilatéral,

• Réservez-les au chaud, déglacez-les aux sucs de cuisson avec le Genièvre de Wambrechies IGP et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.

• Rajoutez la crème liquide, et faites bouillir une fois.

Recette de Benjamin Bajeux  – Balsamique Restaurant à Wambrechies. Crédit photo: Atelier Osez Atypik