Étape 1 : préparation des mousses liégeoises 

• Cassez le chocolat au café et faites-le fondre avec le sirop d’érable au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
• Mixez les grains de café grossièrement et ajoutez-les ainsi que les jaunes d’œufs Label Rouge. Ensuite, fouettez pour obtenir une préparation homogène.
• Montez les blancs au batteur avec le sel pour obtenir une neige ferme et incorporez-les progressivement dans la préparation précédente.
• Répartissez la mousse dans 6 verrines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Étape 2 : dressage des mousses liégeoises 

• Faites légèrement chauffer la pâte à tartiner pour la fluidifier et répartissez-la sur les mousses. Entreposez au frais pendant encore 1 h au moins.
• Au moment de servir, faites fondre le chocolat noir en morceaux avec le café. Surmontez les mousses d’une touche de chantilly et nappez de sauce choco-café. Bonne dégustation !

Crédits : Sucré-Salé