• Effeuillez le basilic, pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixez-les avec le parmesan, les pignons de pin et l’huile d’olive. Salez si nécessaire et poivrez.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Conservez 70 g au réfrigérateur pour la décoration.
• Badigeonnez la pâte de pesto puis roulez-la sur elle-même. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
• Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Fouettez le jaune d’œuf. Détaillez le rouleau de pâte en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Collez les rondelles de pâte, à plat sur la plaque, avec un peu de jaune d’œuf, pour former le corps du mouton.
• Étalez les 70 g de pâte réservés. Découpez la tête, les pattes, l’oreille, l’œil et une petite bande de pâte pour la bouclette fixée sur la tête.
• Collez les découpes sur le corps du mouton avec du jaune d’œuf. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Avant de servir, chaud de préférence, saupoudrez de graines de sésame et de basilic finement ciselé.

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