Étape 1 : préparation de la garniture

• Pelez et coupez les pommes en gros cubes.
• Faites cuire les pommes avec le sucre, le beurre et la cannelle dans une grande casserole. Vous ne devez plus avoir de jus dans la compote. Réservez.

Étape 2 : réalisation de la pâte levée

• Faites ramollir le beurre pour la pâte.
• Battez les œufs.
• Mettez la levure dans le lait tiède et mélangez légèrement.
• Dans la cuve d’un robot pâtissier ou à la main : mélangez le beurre mou, les œufs battus, le mélange lait-levure, le sel et la farine. Battez pendant 5 à 8 minutes à vitesse lente avec le crochet.
• Laissez reposer la pâte 15 minutes.

Étape 3 : dressage du talibur

• Divisez la pâte en 2 pâtons : 1 pour la base et 1 autre pour former le « couvercle ».
• Abaissez en cercle le pâton pour faire le fond. Pour le « couvercle », étalez la pâte d’un centimètre plus large que le fond.
• Mettez le fond dans un moule à tarte beurré et fariné.
• Badigeonnez le bord du fond à l’aide d’un pinceau et d’eau. Puis, garnissez le fond avec les pommes cuites et saupoudrez de cannelle.
• Déposez le couvercle sur le fond garni de compote, pincez les bords en appuyant du bout des doigts.
• Saupoudrez de vergeoise la tourte.
• Faites cuire au four, préalablement préchauffé à 170°C, pendant 25-30 minutes. Dégustez le talibur tiède !

Une recette du Chef Luc Dreger !