Etape 1 : réalisation de la pâte à crêpes

• Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les œufs Label Rouge avec la farine.
• Diluez avec le lait et assaisonnez avec la pincée de sel.

Etape 2 : préparation de la duxelles  

• Lavez soigneusement les champignons. Hachez-les à l’aide d’un couteau ou d’un mixer.
• Faites revenir dans le beurre l’échalote ciselée, puis, ajoutez les champignons hachés.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
• Une fois la duxelles cuite, ajoutez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.

Etape 3 : dressage et cuisson des ficelles picardes

• Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle. Ajoutez une louche de pâte à crêpes et laissez cuire une à deux minutes chaque côté.
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon et disposez de la duxelles de champignons en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour éviter que la farce ne sorte.
• Disposez les ficelles dans un plat allant au four. Nappez d’une cuillère de crème fraîche chaque ficelle et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez et laissez dorer au four pendant une quinzaine de minutes puis dégustez !

Recette du Chef Hervé Valdevit – Crédit photo : F. Hamel