Épaule d’agneau braisée et ragoût de légumes

Épaule d’agneau braisée et ragoût de légumes

Préparation

Étape 1 : cuisson de l’épaule d’agneau

  • Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés.
  • Épluchez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP.
  • Coupez la poitrine de porc en lardons. Faites-les blanchir (les faire cuire préalablement dans de l’eau).
  • Faites revenir l’épaule d’agneau des Prés-salés de la Baie de Somme AOP dans le beurre clarifié. Ajoutez la carotte et l’oignon.
  • Laissez cuire quelques minutes. Puis, ajoutez les lardons blanchis et le vin blanc. Laissez réduire légèrement pendant 5 minutes.
  • Versez 30 cl de bouillon et ajoutez l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux ou au four à 180°C pendant 1h30. Veillez à surveiller la réduction du bouillon et n’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson.

Étape 2 : préparation de l’accompagnement 

  • Lavez et grattez les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Faites sauter les pommes de terre dans 50 g de beurre.
  • Écossez les petits pois. Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes et laissez-les rafraîchir dans de l’eau froide.
  • Épluchez les oignons nouveaux et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP. Faites les revenir dans 20 g de beurre.
  • Mélangez délicatement l’ensemble des légumes.

Étape 3 : dressage du plat

  • Vérifiez la cuisson de l’épaule d’agneau et retirez le bouquet garni.
  • Servez les légumes avec la viande arrosée de son jus. Bonne dégustation !

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel

Ingrédients

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