Étape 1 : cuisson des endives 

• Faites braiser les endives de pleine terre Label Rouge dans une grande sauteuse avec 15 g de beurre fondu et assaisonnez.
• Roulez-les souvent. Une fois bien dorées, baissez le feu, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour laisser étuver 10-15 min.

Étape 2 : préparation de la purée de lingots du Nord 

• Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail.
• Faites-le revenir dans une sauteuse avec le reste de beurre et la sauge.
• Lorsque le tout est bien grillé, ajoutez les haricots (préalablement trempés pendant 12h) et mélangez. Poivrez bien et mixez le tout.

Étape 3 : dressage 

• Servez les endives braisées sur un lit de purée de haricots.
• Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez des micro-pousses si vous le souhaitez et dégustez !

Recette : Sucré-Salé