Étape 1 (idéalement la veille) : préparation de la sauce Maroilles
- Écroûter le Maroilles AOP.
- Faîtes chauffer la crème, incorporez le Maroilles en dès et mélangez au fouet 5 à 10 min. Poivrez. Laissez refroidir et réservez.
Étape 2 : confection des pains burgers
- Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure diluée à l’eau tiède. Pétrissez au batteur (3 min. vitesse 1 / 6 min. vitesse 2) ou à la main. Laissez pousser 3 fois le volume.
- Faîtes reposer 1 heure. Dégazez et posez 15 minutes. Pesez des pâtons de 110 g. Réalisez avec des boules au diamètre des steaks. Parsemez de graines de pavot, sésame ou lin. Laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud (maxi 36°C).
- Puis faîtes-les cuire env. 10 min. à 220 °C avec vapeur au départ ou eau pulvérisée.
Étape 3 : dressage des burgers
- Marquez les steaks au grill ou faîtes-les sauter au beurre.
- Pour les assembler, coupez le pain horizontalement. Tartinez de crème de Maroilles.
- Posez le steak. Recouvrez de Cheddar. Refermez le pain. Laissez cuire 8 min. env. à 120 °C au four.
