Étape 1 : préparation du poulet Label Rouge

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et enduisez le poulet Label Rouge à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez.
• Dans une cocotte, disposez la moitié du foin, puis placez le poulet et recouvrez du reste du foin. Fermez la cocotte.

Étape 2 : réalisation d’une pâte à luter

• Ajoutez un peu d’eau à la farine et mélangez.
• Lutez le couvercle de la cocotte à l’aide d’un pinceau c’est-à-dire scellez hermétiquement le couvercle la pâte précédemment préparée. En lutant la cocotte, vous conserverez les saveurs et obtiendrez une totale cuisson vapeur.

Étape : cuisson du poulet Label Rouge

• Faites cuire une heure au four sans ouvrir la cocotte.
• Au bout d’une heure, éteignez le four et laissez reposer environ 10 min.
• Vous pouvez désormais casser la pâte à luter, enlevez le foin et découpez votre poulet avant de le déguster !

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel