Étape 1 : réalisation du biscuit 

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Faites fondre le beurre et réduisez les spéculoos en miettes. Ensuite, mélangez bien les spéculoos émiettés avec le beurre fondu afin de bien enrober le tout.
• Tapissez le fond d’un moule à charnière (de 20 à 22 cm de diamètre), préalablement beurré, de biscuits en tassant bien et en faisant remonter un peu le biscuit sur les bords du moule. Enfournez 15 minutes.

Étape 2 : préparation de la crème du cheesecake

• Mélangez le philadelphia avec la vergeoise et le sucre vanille. Ajoutez les œufs Label Rouge un à un puis incorporez enfin la crème liquide.
• Versez l’appareil à cheesecake sur le fond de biscuits.
• Enfournez 15 minutes à 200°C, réduisez la température à 120°C et poursuivez la cuisson 1 heure. Laissez ensuite le cheesecake dans le four éteint jusqu’à complet refroidissement de celui-ci.
• Placez ensuite au frais au moins 24 heures voire idéalement 48 heures.
• Avant dégustation, retirez le moule, coupez les fraises bios et disposez-les harmonieusement sur le cheesecake. Nappez éventuellement de coulis de fraises.

Recette d’Amandine du blog amandingcooking.fr