Étape 1 : préparation du saumon mariné

• Dans un plat à rebords mettre du film alimentaire, mélangez le saumon avec la fleur de sel, un peu de piment d’Espelette ou piment doux fumé, le poivre de Sichouan écrasé et les baies de Genièvre écrasées puis rajoutez un peu de Genièvre IGP.

• Refermez le papier film au contact du saumon et laissez mariner 24 heures environ.

Étape 2 : dressage

• Enlevez le surplus le lendemain en grattant légèrement avec un couteau le saumon ou rincer rapidement sous l’eau froide.

• Coupez des fines tranches puis dégustez.

Recette de Benjamin Bajeux – Balsamique Restaurant à Wambrechies.
Crédit photos : Atelier Osez Atypik