L’été est la saison idéale pour savourer des salades estivales à la fois fraîches, nourrissantes et savoureuses. Plutôt que de se contenter de salades banales, pourquoi ne pas miser sur des recettes de salades gourmandes à base de produits du terroir ? Haricots de Soissons, moules de Bouchot, hareng fumé doux, œufs Label Rouge, poulet de Licques ou encore jambon à l’ancienne : autant d’ingrédients riches en goût qui subliment les assiettes estivales. Découvrez ci-dessous 5 recettes originales à déguster en famille ou entre amis !

1. Salade Nordique aux Harengs Fumés Doux, Pommes de Terre et Œufs de Ferme

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 filets de hareng fumé doux
• 8 petites pommes de terre grenaille bio
• 4 œufs de ferme Label Rouge
• 1 oignon rouge bio
• Quelques brins d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Roquette ou mâche bio
• Vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile de colza, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de moutarde douce, poivre

Préparation :

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en deux.
• Faites cuire les œufs pendant 9 minutes pour qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
• Émincez finement l’oignon rouge. Coupez les filets de hareng en morceaux de 3 cm environ.
• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre tièdes, les œufs, les harengs, l’oignon, les câpres et l’aneth.
• Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade. Servez sur un lit de roquette.

Astuce : cette salade se marie parfaitement avec une bière blonde artisanale ou un cidre brut.

2. Salade Fraîche de Crevettes, Mangue, Avocat et Coriandre

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de crevettes roses décortiquées Label Rouge
• 1 mangue bien mûre
• 1 avocat
• 1 petit oignon rouge bio
• Le jus d’un citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 poignée de jeunes pousses (épinards, roquette, mâche)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Coupez la mangue et l’avocat en dés. Arrosez l’avocat d’un peu de jus de citron vert pour éviter qu’il noircisse.
• Émincez finement l’oignon rouge bio.
• Dans un grand saladier, mélangez délicatement les crevettes, la mangue, l’avocat et l’oignon.
• Ajoutez les pousses, la coriandre, puis assaisonnez avec le reste de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Servez bien frais, idéalement avec un pain de campagne grillé.

Pourquoi on aime : cette recette de salade réussit l’alliance sucrée-salée entre la mangue et les crevettes, pour une salade légère, idéale pour les chaudes journées d’été.

3. Salade Tiède aux Lingots du Nord, Moules de Bouchot et Poivrons Grillés

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de lingots du Nord IGP
• 1 kg de Moules de Bouchot STG
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune bio
• 2 gousses d’ail fumé d’Arleux
• 1 échalote bio
• Persil plat
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites tremper les lingots la veille. Le lendemain, rincez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec une gousse d’ail pendant 1 heure environ. Égouttez.
• Pendant ce temps, lavez les moules et faites-les ouvrir dans une grande casserole avec une échalote ciselée et un filet d’huile. Décoquillez-les une fois ouvertes.
• Faites griller les poivrons au four ou à la poêle, retirez la peau et coupez-les en lanières.
• Mélangez les lingots tièdes, les moules, les poivrons et un peu de persil ciselé. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre de Xérès, ail écrasé, sel et poivre.
• Servez tiède ou à température ambiante.

Le bonus local : les lingots du Nord, doux et fondants, font merveille dans cette salade iodée et colorée.

4. Salade Rustique au Jambon à l’Ancienne, Œufs Mollets et Croûtons

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de jambon à l’ancienne Label Rouge, tranché épais puis coupé en lanières
• 4 œufs de ferme Label Rouge
• 100 g de croûtons maison (pain rassis, huile d’olive, ail)
• 1 salade frisée ou scarole bio
• 1 échalote bio
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation :

• Préparez les œufs mollets : plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écalez délicatement.
• Faites revenir les lanières de jambon dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour les rendre croustillantes.
• Préparez les croûtons en faisant dorer des dés de pain avec un peu d’huile et une gousse d’ail écrasée.
• Lavez et essorez la salade. Émincez l’échalote.
• Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
• Assemblez la salade avec les croûtons, le jambon, l’échalote, les œufs mollets et la vinaigrette.

Idéal pour : une entrée généreuse ou un plat complet accompagné d’un vin rouge léger.

5. Salade de Poulet de Licques, Haricots de Soissons et Tomates Confites

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 filets de poulet de Licques IGP/Label Rouge
• 250 g de haricots de Soissons IGP
• 8 tomates confites à l’huile
• 1 poignée de roquette
• 1 oignon blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Faites tremper les haricots de Soissons la veille. Faites-les cuire le lendemain dans de l’eau avec thym et laurier pendant 1h30 environ. Égouttez et laissez tiédir.
• Poêlez les filets de poulet avec un filet d’huile, sel et poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Laissez-les tiédir puis coupez-les en tranches.
• Émincez l’oignon blanc, coupez les tomates confites en lamelles.
• Mélangez les haricots, le poulet, les tomates, l’oignon et la roquette.
• Préparez une vinaigrette balsamique et huile d’olive. Assaisonnez et servez.

Côté nutrition : un plat complet riche en protéines, fibres et bons gras. Parfait pour les sportifs et gourmands !

Des Recettes de Salades d’Été Authentiques et Gourmandes

Ces recettes de salades estivales prouvent qu’il est possible de se régaler tout en respectant la saisonnalité et les traditions culinaires locales. À travers des ingrédients comme le poulet fermier de Licques, les haricots de Soissons ou encore les produits de la mer comme les Moules de Bouchot ou les crevettes Label Rouge, chaque assiette devient une escapade gourmande.

N’hésitez pas à adapter les vinaigrettes, les herbes ou les légumes selon vos envies. En été, tout est permis : du moment que c’est frais, bon, et préparé avec le cœur !

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