Récolter l’or blanc
Bien que son IGP s’étende sur les 3/4 du département de l’Aisne – seuls en sont exclus le Saint-Quentinois et la Thiérache – la production annuelle du haricot de Soissons n’excède pas les 20 tonnes. Hommage donc à la vingtaine de producteurs qui contribuent à faire de ce produit du terroir l’un des plus précieux que compte notre belle région. Jadis, cet or blanc doucement nacré poussait en paquets sur échalas. Aujourd’hui, la quasi totalité des gousses grandissent sur des filets. La récolte a lieu en septembre. Elle se déroule à la main, tout comme le battage (séparation des grains) et le séchage sur grille ajourée.
Tous est bon dans le haricot de Soissons
Le haricot de Soissons n’a que des qualités. Riche en vitamines et en protéines, ce champion de 3/4 centimètres en forme regorge de fer, de calcium, de phosphore et de magnésium. Avant de le consommer, il faut juste penser à lui faire prendre un bain d’une douzaine d’heures dans de l’eau froide. Ensuite, vous pouvez le savourer froid ou chaud. En salade, en purée, en velouté, en mijoté, etc. Chez vous en toute simplicité ou au restaurant. Et oui. Depuis peu, le haricots de Soissons joue aussi à l’extérieur. On le retrouve sous forme de crème brûlée, de cup cake et même de glace. Eurêka le haricot…
Où le trouver ?
Coopérative agricole du haricot de Soissons Ferme de Vauxrains
02 320 Vaudesson
06 74 63 36 97
https://haricotdesoissons.com
Les Jardins de Pontarcher
Route du Camp d’Arlaines
Pontarcher
02290 Ambleny
06 14 85 42 71
jardpont@wanadoo.fr
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