Les Hauts-de-France sont réputées pour leurs paysages diversifiés et leur patrimoine culturel riche. Mais l’une des fiertés les plus emblématiques de cette région reste sa production de produits de la mer. Bordée par la mer du Nord et la Manche, cette région bénéficie d’un accès privilégié à une grande variété de produits marins, qui sont au cœur de la cuisine locale. De la baie de Somme à la côte d’Opale, en passant par les ports de Boulogne-sur-Mer et Calais, les produits de la mer en Hauts-de-France ont une saveur unique et sont un véritable atout pour la gastronomie régionale.
Aujourd’hui, nous allons mettre en lumière cinq produits marins d’excellence, emblématiques de la région et reconnus par un signe officiel de qualité et d’origine : les noix de Saint-Jacques, la soupe de poissons, les crevettes, les filets de hareng fumé doux et le saumon farci aux petits légumes. Chaque produit, qu’il provienne directement de la mer ou soit le fruit d’un savoir-faire traditionnel, représente un morceau d’histoire et de culture locale.
Les noix de Saint-Jacques Label Rouge : un trésor de la mer du Nord
Parmi les produits phares des Hauts-de-France, la noix de Saint-Jacques occupe une place de choix. Cette coquille, que l’on trouve principalement au large des côtes de Boulogne-sur-Mer, est un véritable symbole de la richesse maritime de la région. La pêche de la Saint-Jacques est une activité traditionnelle très réglementée pour garantir la durabilité des stocks et la qualité des produits.
La saison de la noix de Saint-Jacques s’étend généralement de début octobre à avril. Ce mollusque, à la chair ferme et délicate, est prisé pour sa douceur et son goût fin. Dans la cuisine locale, la noix de Saint-Jacques est souvent servie simplement, poêlée au beurre, parfois accompagnée d’une sauce crémeuse ou d’un peu de purée de légumes de saison. Les noix de Saint-Jacques Label Rouge des Hauts-de-France, en particulier, sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, en raison des conditions idéales de pêche.
Le métier de pêcheur de Saint-Jacques est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. De plus, la pêche à la coquille est souvent associée à des pratiques de pêche respectueuses de l’environnement, ce qui permet de maintenir un équilibre écologique tout en assurant la pérennité de cette ressource précieuse.
La soupe de poissons Label Rouge : un classique du terroir marin
La soupe de poissons est un plat emblématique de la région des Hauts-de-France. Traditionnellement réalisée à base de poissons frais pêchés en mer, de légumes du terroir et d’herbes aromatiques, cette soupe réconfortante est souvent accompagnée de croûtons frottés à l’ail et de rouille, une sauce à base d’ail, de safran et de piment.
Les poissons utilisés dans la soupe varient en fonction des saisons et des disponibilités, mais les plus courants sont le merlan, la sole, le maquereau, le turban et la raie. Ces poissons sont cuits dans un bouillon parfumé, puis mixés pour obtenir une texture lisse et savoureuse. La soupe de poissons Label Rouge des Hauts-de-France est un véritable concentré de saveurs marines, idéale pour un repas convivial en bord de mer.
Ce plat, qui fait partie du patrimoine culinaire de la région, est particulièrement apprécié des habitants locaux. Cependant, il est également très prisé des touristes, qui viennent goûter la version traditionnelle dans les restaurants de la région, notamment ceux du littoral. Il est souvent considéré comme un moyen de savourer un peu de la mer dans un bol, surtout pendant les mois plus frais.
Les crevettes Label Rouge : un délice du littoral
Les crevettes de la région des Hauts-de-France sont également un produit phare des marchés maritimes. Pêchées principalement dans la Manche, elles sont réputées pour leur goût sucré et leur chair ferme. Les crevettes pêchées dans cette zone bénéficient d’une eau pure et d’un environnement idéal qui leur confèrent une qualité supérieure.
La crevette Label Rouge peut être cuisinée de multiples façons : en beignet, dans une salade de fruits de mer, ou encore simplement pochée et servie avec une mayonnaise maison. Leurs saveurs sont accentuées par le savoir-faire des pêcheurs qui les capturent selon des méthodes artisanales. Les crevettes grises, quant à elles, sont un véritable produit régional, souvent vendues directement sur les marchés de la région.
Il existe aussi des élevages de crevettes dans la région, où des techniques de production durables sont mises en œuvre pour assurer une qualité constante tout en respectant l’environnement. Ces crevettes élevées sont également très prisées et trouvent leur place dans les étals des poissonneries locales.
Les filets de hareng fumé doux Label Rouge : un goût d’antan
Le hareng fumé doux est un produit traditionnel de la région des Hauts-de-France, qui a été transmis de génération en génération. Le hareng, un poisson abondant dans les eaux froides de la mer du Nord, est souvent pêché en grande quantité dans cette région. Une fois pêché, le hareng est délicatement fumé pour lui conférer une saveur douce et légèrement boisée, typique du savoir-faire local.
Le processus de fumage, qui peut durer plusieurs jours, permet d’obtenir un poisson tendre et savoureux. Ce hareng est ensuite préparé en filets et est utilisé dans divers plats, notamment dans des salades, des tartines ou des plats de poissons en sauce. Les filets de hareng fumé doux sont souvent consommés en entrée, associés à des pommes de terre vapeur et à une sauce à base de crème ou de vinaigrette.
Ce produit est un véritable symbole de la cuisine du littoral et témoigne de l’histoire maritime de la région. Le hareng fumé doux Label Rouge est un mets prisé qui continue à ravir les gourmets, locaux comme visiteurs, grâce à sa simplicité et son goût authentique.
Le saumon farci Label Rouge, farce aux petits légumes : une touche de finesse dans la cuisine régionale
Bien que le saumon ne soit pas une espèce typique de la mer du Nord, le saumon farci aux petits légumes est devenu un plat apprécié des Hauts-de-France, notamment en raison de la forte influence de la cuisine flamande et de la variété des poissons utilisés dans la région.
Le saumon est farci avec une combinaison savoureuse de petits légumes, souvent de saison, comme des carottes et des poireaux. La farce, délicatement assaisonnée, crée une harmonie parfaite entre la richesse du saumon et la légèreté des légumes.
Le saumon farci Label Rouge, farce aux petits légumes est idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales, mais il peut également être apprécié lors d’un dîner en famille. Ce plat met en avant la fraîcheur et la qualité des produits locaux tout en offrant une expérience gustative raffinée.
En Hauts-de-France, les produits de la mer sous signe officiel de qualité sont bien plus qu’un simple ingrédient : ils incarnent une véritable culture maritime qui a façonné l’histoire et les traditions de la région. La noix de Saint-Jacques, la soupe de poissons, les crevettes, les filets de hareng fumé doux et le saumon farci aux petits légumes, tous certifiés Label Rouge, sont autant de produits savoureux qui témoignent de l’abondance de la mer du Nord et du savoir-faire des pêcheurs et des producteurs locaux. Ces mets, parfois simples, parfois raffinés, sont les gardiens de l’âme maritime des Hauts-de-France et continuent à ravir les papilles des habitants comme des visiteurs venus découvrir cette région au riche patrimoine culinaire.
Que ce soit pour savourer un plat de Saint-Jacques fraîchement pêchées ou pour goûter une soupe de poissons maison, les produits de la mer certifiés Label Rouge en Hauts-de-France invitent à un voyage gustatif unique, au cœur d’une tradition culinaire vivante et ancrée dans les paysages marins.
Plus d’informations sur les produits de la mer en Hauts-de-France : www.boulogne-lamerendirect.fr
