Une cuisson basse température
Le corps du saumon farci est obtenu à partir du saumon d’élevage Label Rouge d’Écosse. Après filetage et salage manuel (au sel sec marin), le produit est farci avec une farce composée d’au moins 70 % de saumon, de légumes et de poissons blancs. Les légumes utilisés sont ceux composant la jardinière de légumes (carottes, navets, haricots verts, petits pois). Le produit est ensuite cuit sous vide à basse température (75°C), afin de préserver l’intégrité des ingrédients et leurs caractéristiques sensorielles.
Un goût au rendez-vous
Le saumon farci, farce aux petits légumes Label Rouge se caractérise par son odeur de poisson frais, son goût et son odeur typiques de saumon. Sa farce est dominée par le goût du poisson et de la présence de marqueurs légumes. Commercialisé en entier prétranché ou en darnes, sa texture moelleuse est préservée et le produit prêt à déguster !
Où trouver le saumon farci, farce aux petits légumes ?
Au rayon traiteur de la mer ou en poissonnerie des grandes surfaces.
Pour en savoir plus sur cette aventure, re(lisez) notre entrevue avec Julien Farrugia !
Contact :
Les entrées de la Mer
4006 Route de la Trésorerie
ZI de la Trésorerie
62126 Wimille
tel : 03 21 87 56 99
Vente sur place ou dans les rayons poissonnerie et traiteur de la grande distribution soit entier (3 kilos), soit en darnes (vendues en barquette de deux).
