Étape 1 : préparation de l’épaule d’agneau
- Préchauffez le four à 210°C.
- Badigeonnez l’épaule d’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP d’huile d’olive et assaisonnez-la.
- Râpez le zeste du citron, réservez-le et coupez le citron en rondelles. Placez celles-ci dans le fond d’un grand plat à four et déposez l’épaule par-dessus. Dispersez les 2/3 des gousses d’ail fumé d’Arleux IGP en chemise autour et versez 10 cl d’eau dans le plat.
- Enfournez 15 min puis baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 1h en retournant l’épaule à mi-cuisson.
Étape 2 : cuisson de la garniture
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20-30 min, elles doivent être bien tendres.
- Pelez, coupez en deux et dégermez le reste de l’ail. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre pour les faire légèrement dorer. Retirez la cocotte du feu et placez-y les pommes de terre préalablement écrasées au presse-purée ou au moulin à légumes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le zeste de citron, mélangez bien.
- Fouettez le miel avec la moutarde et badigeonnez-en l’épaule et terminez la cuisson pendant 30 min. Servez l’épaule d’agneau avec la purée de pommes de terre et parsemez le tout de thym-citron.
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