Épaule d’agneau au citron, au thym et à l’ail

Préparation

Étape 1 : préparation de l’épaule d’agneau

Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez l’épaule d’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP d’huile d’olive et assaisonnez-la.
Râpez le zeste du citron, réservez-le et coupez le citron en rondelles. Placez celles-ci dans le fond d’un grand plat à four et déposez l’épaule par-dessus. Dispersez les 2/3 des gousses d’ail fumé d’Arleux IGP en chemise autour et versez 10 cl d’eau dans le plat.
Enfournez 15 min puis baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 1h en retournant l’épaule à mi-cuisson.

Étape 2 : cuisson de la garniture

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20-30 min, elles doivent être bien tendres.
Pelez, coupez en deux et dégermez le reste de l’ail. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre pour les faire légèrement dorer. Retirez la cocotte du feu et placez-y les pommes de terre préalablement écrasées au presse-purée ou au moulin à légumes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le zeste de citron, mélangez bien.
Fouettez le miel avec la moutarde et badigeonnez-en l’épaule et terminez la cuisson pendant 30 min. Servez l’épaule d’agneau avec la purée de pommes de terre et parsemez le tout de thym-citron !