Étape 1 : préparation des lingots du Nord 

• La veille, faites tremper les lingots du Nord pendant 12h.
• Faites-les cuire en mouillant à hauteur d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le poivre puis faites-les cuire à couvert pendant 2h. Pensez à vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson.
• Salez 15 minutes avant la fin de cuisson.

Étape 2 : élaboration de la blanquette de volaille 

• Épluchez et coupez en rondelles les carottes et oignons.
• Dans une sauteuse, faites suer au beurre les carottes et oignons en rondelles sans coloration. Déglacez au vin blanc.
• Ajoutez le sauté de dinde et la farine.
• Mouillez à hauteur avec le bouillon et assaisonnez.
• Faites cuire la blanquette pendant 1h-1h30, en fonction de la taille des morceaux de dinde.
• Ajoutez la crème en fin de cuisson puis les lingots du Nord.

Recette du Chef Luc Dreger !