Étape 1 : préparation de la garniture

• Lavez les pommes de terre puis faites les cuire au four vapeur ou à l’eau bouillante salée.
• Coupez-les en rondelles sans les peler.
• Chauffez une grande quantité d’eau légèrement salée. Plongez-y les oignons, le saumon et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux entre 5 et 8 de min. suivant l’épaisseur du saumon.
• Égouttez le saumon, effeuillez et réservez. Pelez et émincez les échalotes en fines rondelles. Réservez. Ciselez la ciboulette et hachez le persil. Réservez.

Étape 2 : dressage

• Préparez une vinaigrette en mélangeant le sel, le vinaigre, le poivre et l’huile.
• Sur vos assiettes, disposez en rosaces les rondelles de pommes de terre, placez les morceaux de saumon et de hareng fumé Label Rouge au centre. Ajoutez les échalotes et arrosez le tout de sauce vinaigrette.
• Au moment de servir, parsemez de ciboulette et persil.