Étape 1 : réalisation de la pâte à ravioles

• Mélangez la farine, le sel puis ajoutez le beurre ramolli ou l’huile d’olive. Incorporez les œufs entiers et l’eau. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.
• Abaissez le pâton le plus finement possible si possible avec une petite machine à pâtes.
• Découpez à l’emporte pièce des cercles de 10 cm. Dorez les cercles avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Étape 2 : cuisson des ravioles

• Coupez des petits bouchons de Maroilles de 3 cm de diamètre et placez-les au centre du cercle de pâte. Recouvrez avec un autre cercle (dorure sur non doré pour souder).
• Épousez la forme pour enlever un maximum d’air.
• Laissez cuire à frémissement dans un bouillon de légumes ou de volaille pendant 10 minutes. Bonne dégustation !