Étape 1 : préparation de la garniture

• Taillez la volaille en cubes, salez, poivrez et réservez.
• Épluchez, lavez et taillez en julienne (fins bâtonnets) les carottes et poireaux.
• Faites fondre les 30g de beurre. Rissolez la volaille 2 min et réservez-la dans une assiette.

Étape 2 : réalisation de la sauce

• Faites suer la julienne de carottes. Ajoutez les poireaux et les champignons lavés et coupés en 4.
• Laissez cuire 2 min. Ajoutez la volaille, le bouillon chaud et la crème et laissez cuire 3 min.
• Préparez un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine.
• Débarrassez les légumes et la volaille dans un plat. Liez le bouillon avec le roux.

Étape 3 : cuisson des bouchées

• Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
• Garnissez les croûtes à vol au vent. Réchauffez à 105°C pendant 15 à 20 min.