Étape 1 : préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Pompadour Label Rouge et coupez-les dans la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : préparation des cuisses de canard
- Réchauffez dans une poêle les cuisses de canard à feux doux pendant quelques minutes.
- Récupérez la graisse rendue dans un saladier.
- Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez et mélangez.
- Faites trempez les lamelles de pommes de terre.
- Effilochez la chair de canard dans un autre saladier, ajoutez le persil haché et mélangez.
Étape 3 : cuisson et dressage
- Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé la plaque de cuisson du four.
- Posez un emporte-pièce et disposez en rosace les lamelles de pommes de terre Pompadour Label Rouge.
- Ajoutez l’effiloché de canard puis terminez par une rosace de pommes de terre. Pensez à bien rabattre les lamelles du dessus et huilez très légèrement au pinceau. Procédez ainsi pour les suivantes.
- Enfournez 25 minutes environ. Les rosaces doivent être dorées. Bonne dégustation !
© Pomme de terre Pompadour Label Rouge. Photographie et stylisme de la recette réalisés par By Lucie.
