Étape 1 : cuisson des endives
- Faites braiser les endives de pleine terre Label Rouge dans une grande sauteuse avec 15 g de beurre fondu et assaisonnez.
- Roulez-les souvent. Une fois bien dorées, baissez le feu, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour laisser étuver 10-15 min.
Étape 2 : préparation de la purée de lingots du Nord
- Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail fumé d’Arleux IGP au presse-ail.
- Faites-le revenir dans une sauteuse avec le reste de beurre et la sauge.
- Lorsque le tout est bien grillé, ajoutez les haricots (préalablement trempés pendant 12h) et mélangez. Poivrez bien et mixez le tout.
Étape 3 : dressage
- Servez les endives braisées sur un lit de purée de haricots.
- Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez des micro-pousses si vous le souhaitez et dégustez !
Recette : Sucré-Salé
